ESPAÑOL
Sector Ganadero
En 1936 los hermanos Pedro y Rafael Zaragoza Vizcarra fundaron la empresa lechera Zaragoza Hermanos precursora de lo que es hoy Lechería Zaragoza.
Treinta años después a mediados de los setenta el hato iniciado por ellos había llegado ya a mil 500 vacas en producción y la empresa estaba clasificada como la más grande productora de leche en el país.
Esta se compone de 24 mil cabezas de las cuales 13 mil 700 son vacas que diariamente producen más de 500 mil litros de leche. Las otras cabezas son 10 mil 600 vaquillas y becerras.
Crianza:
Con el propósito de criar, responder, incrementar y mejorar constantemente la calidad de su propio hato lechero, fue establecido un Centro de Recría que se mantiene a la vanguardia mediante la investigación y desarrollo de programas de mejoramiento genético.
Gracias a este esfuerzo constante, la producción actual promedio de todo el hato lechero es 38.5 litros diarios por vaca situado muy por encima de la media nacional, que es de 20 litros.
Producción Lechera:
El proceso de producción de leche tiene tres etapas todas muy importantes: ALIMENTACION, REPRODUCCION ORDEÑA.
Alimentación:
La alimentación de la vaca lechera se realiza con la más alta tecnología iniciada a través de las compras de materia prima de la más alta calidad como son la alfalfa, heno, ensilajes de sorgo y/o maíz, alimentos balanceados y minerales. Los alimentos balanceados son a base de maíz hojuelado cocido al vapor, semilla de algodón, harinas proteicas y grasas de sobrepaso. Las dietas son elaboradas por un nutriólogo de amplia experiencia en ganado lechero, quien desarrolla raciones para las distintas etapas de la lactancia de la vaca, así como su período seco.
La materia prima se almacena y clasifica en almacenes específicos para cada una de las distintas materias primas, a partir de ahí se inicia un proceso de mezcla integral con todas las materias primas, pasando primero por la mezcla de alimento balanceado y luego una mezcla total e integral de forrajes, alimento balanceado, minerales, melaza y agua; todo esto es en un camión mezclador mismo que reparte alimento a los distintos corrales de vacas de acuerdo a la dieta que se le tiene asignada a cada corral.
Reproducción:
Para eficientar el proceso de alimentación, el ganado se tiene clasificado por grupo de vacas de acuerdo a su curva de lactancia. Para que una vaca produzca leche tiene que quedar preñada, la meta a lograr en cuanto a esta etapa del proceso es que las vacas tengan un parto cada año. La etapa productiva de la vaca comienza con el parto, después de este evento se hace una revisión a la matriz de la vaca llamada Revisión Post-Parto para verificar que su matriz este en buenas condiciones de salud para que quede preñada de nuevo.
Pasando el periodo de espera voluntario (PEV) que es un periodo de tiempo desde que la vaca pare hasta que se requiere que se insemine (este periodo es determinado por la empresa) la vaca se puede inseminar; en los establos del Grupo Agroindustrial Zaragoza se utiliza la inseminación artificial con semen congelado desde el año de 1969 asegurando con esto una alta genética y evitar enfermedades de transmisión sexual en el hato. Una vez que la vaca se insemina se le hace el diagnóstico de gestación por los médicos veterinarios de la empresa, con esto se determina si la vaca quedó preñada o no. Si el resultado de este diagnóstico es negativo se vuelve a inseminar, si es positivo se vacuna contra las enfermedades que pudieran causarle la perdida de la cría.
Una vez que la vaca queda preñada y ha llegado al término de su lactancia (etapa productiva) se envía a una área de descanso por los siguientes 60 días, necesarios para la regeneración de los tejidos de la ubre, así como del sistema digestivo en los cuales se le da una dieta especial para ayudarle a lograr esto así como también lograr que tenga un parto en buenas condiciones. En esta etapa del proceso la meta a lograr es extraer la leche de las ubres de las vacas de una manera higiénica y conservar la salud de la ubre para cumplir con los estándares de calidad de nuestro cliente.
Ordeña:
El proceso comienza desde que el ordeñador asignado saca las vacas del corral y las dirige a la sala de lavado de ubres con aspersores automáticos, después las dirige al área de secado de ubres y luego pasan a la línea de ordeña donde se ejecutan los siguientes pasos:
- Presello.- Desinfección de los pezones
- Secado.- Limpieza del desinfectante
- Colocación de máquina de ordeña
Una vez que se extrae la leche, se utiliza equipo de acero inoxidable previamente sanitizado para conducir la leche por medio de vacío a una placa de enfriamiento de leche y luego a un tanque enfriador y almacenador de leche, esto con el objetivo de mantener la calidad del producto hasta que llega la pipa de acero inoxidable con recubrimiento térmico que transportará el producto a la planta pasteurizadora, es en esta etapa del proceso que se realiza una prueba de calidad de leche para asegurar que el producto que se lleva nuestro cliente cumpla con los estándares de calidad.
